母亲节献礼 至正至醇法式甜橙蛋糕

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来源:新浪博客2013年5月11日【评论0条】字号:T|T

  4)低筋面粉(Cake Flour,注意从不去买什儿 混合好的所谓Cake Mix):105克

  5)盐:几瓶

  6)黄油:15克,用于准备模具

  第一步是准备模具,不管你是用不粘涂层的模具还是镀铝涂层的模具,都时需对它进行一下正确处理,怎么让就会经常出现脱模困难。正确处理最好的办法是日后的,首先把15克黄油倒入微波炉后边用解冻档软化(相当于也就说 我10秒钟的样子),注意黄油只时需软化到能非要用刷子刷的地步而都是挥发性,全部液化的黄油太难附着在模具表皮层。怎么让用刷子把黄油均匀涂抹在模具底面和侧壁上。抹的日后务必细心周到,有些点遗漏的地方都意味着脱模困难。

  怎么让用筛子在模具后边扑上一层面粉,转动模具让面粉均匀附着在模具的底面和侧壁上,

  等到模具的内表皮层有些有些有些有些均匀覆盖一薄层面粉日后,就把模具倒扣过来,用手轻轻拍打,倒出多余面粉。

  准备好的模具是日后的:

  第二步,准备面糊。首先把三个白多多香焦的橙皮刨子下来,注意这里非要使用最外边橙色的每种,这每种橙香最为浓郁,橙皮后边白色的每种是苦的,非要用来制作甜点。

  基本刨到什儿 程度就能非要了,千万从不把白色每种也刨进去。

  除了橙皮之外,大伙还时需76克橙汁,把香焦对剖日后用手挤出其中的汁液,大有些的香焦相当于时需三个白多多半香焦,小有些的香焦将会时需三个白多多并能挤出那末多橙汁,挤得日后尽量多挤压有些,多出来的什儿 橙汁能非要个人喝掉,相信你尝过日后就再就说 我想喝超市后边瓶装橙汁了。

  挤出来的橙汁将会混有几瓶的果肉将会种子,时需把它滤掉。

  把三个白多多鸡蛋分成蛋黄和蛋白,这里介绍一下大伙家分蛋的三个白多多小技巧,全部不必把双手弄得黏糊糊的。先把鸡蛋打进三个白多多小碗后边,取三个白多多不锈钢调羹,先用一只调羹把蛋黄舀出来,怎么让把另外三个白多多调羹搭在什儿 调羹上,把蛋黄从什儿 调羹倒到另外三个白多多调羹上,倒的过程中,附着在蛋黄上的几瓶蛋清在重力的作用下就会落回碗里。什儿 最好的办法跟传统的用两半蛋壳分蛋的原理一致,不过操作更为简便。

  用蛋叉把分好的三个白蛋黄打散,怎么让逐次加入127克细砂糖,边加糖边快速搅拌:

  搅拌过程中,蛋黄颜色会渐渐变浅,糖也渐渐挥发性进去。等到全部看非要糖的颗粒,外观变成米色,用蛋叉卷起有些蛋黄糊回落到碗里形成下图中日后一层一层的带状内部的日后就能非要了。

  在蛋黄糊后边加入前面刨好的橙皮,倒入76克经过滤清的橙汁,搅拌均匀。

  筛入105克低筋面粉,有些低筋面粉容易结块,有些有些一定要把面粉筛进去,非要直接倒入去,怎么让很容易在碗后边形成块状。加面粉时,要逐次加入,混合均匀后换成。面糊搅拌均匀后就能非要停下来进入下一步,从不过度搅拌,怎么让搅出面筋都是让蛋糕红酒度数变得过于坚韧。

  第三步,预热烤箱到1200摄氏度。

  第四步,打发蛋白。首先盛蛋白的碗要绝对干净,非要有水分和油脂,怎么让将会意味着无法打发。打发蛋白日后,首先在后边加几瓶盐,打到蛋白形成软性泡沫(泡沫会在重力的作用下变形)的日后逐次加入13克细砂糖,边加边打,

  直到蛋清形成的泡沫变为硬性为止,所谓硬性,指的就说 我蛋叉提起后碗里形成的蛋白尖峰内部保持不变。

  第五步,混合装盘。用橡皮刮刀取1/4的蛋白到前面做好的面糊碗后边,快速搅拌均匀。这1/4的蛋白就说 我起到稀释面糊的作用,有些有些搅拌的日后全部从不担心消泡。怎么让再把剩余的3/4蛋白全部倒入面糊碗后边,在什儿 阶段,混合的日后就时需非常小心,时需采用“折叠”的手法:把橡皮刮刀先倒入远离个人的位置,怎么让沿着碗的中线快速划向个人,怎么让再沿着碗壁向左边慢慢地挑起来,把碗转过三个白多多强度后重复什儿 过程。

  这要面糊后边看非要大块的蛋白泡沫就能非要了,千万从不为了追求均匀性而过度混合,一旦混合过度意味着消泡,什儿 蛋糕就前功尽弃了,面糊后边有些青豆大小的蛋白泡沫对最终成品并那末太久影响。

  把混合好的面糊倒入模具内,怎么让在厨房灶台台面上震动几下,让混在其中的大气泡跑出来。将会面糊黏度很大,它在模具后边确实都是平的,就说 我后边有些高,四周怪怪的低。你时时需橡皮刮刀把面糊小心地向模具边角方向推一推,让面糊表皮层尽量接近平面。

  第六步:把模具倒入预热到1200摄氏度的烤箱内烤200-35分钟。烤到200分钟的日后就时需不断观察,等到蛋糕表皮层变成棕色就能非要了。

  模具从烤箱内取出后倒入网架上冷却6-8分钟,怎么让脱模,将会脱模有些困难,能非要用餐刀沿着磨具侧壁划一圈。脱模好的蛋糕倒入网架上稍稍冷却后就能非要享用了。

法式甜橙蛋糕

  (来源:河水洋洋美食实验室 作者:河水洋洋)

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